Sve više ljudi odlučuje se da smanji ili potpuno izbaci hranu životinjskog porijekla iz svoje prehrane. Razlozi su različiti, od ličnog stava do zdravstvenih potreba. Ipak, bez obzira na razlog promjene načina ishrane, u najvećem broju slučajeva neće sve proteći lako i jednostavno. Naviknuti na meso, ljudi često pokleknu u svojoj namjeri da smanje njegovu upotrebu ili ga potpuno izbace iz prehrane.
Na sreću, postoje namirnice koje mogu pomoći da se lakše pređe sa jednog na drugi način prehrane. Evo nekih namirnica koje mogu uspješno zamijeniti hranu životinjskog porijekla.
Tofu ili sojin sir
Tofu je najpoznatija zamjena za meso. Pravi se od usirenog sojinog zrna i može biti različite tvrdoće – mek, srednje tvrd, tvrd ili veoma tvrd. Neki ga još nazivaju i sirom od soje.
Meki tofu je dobar za jela kao što je kajgana dok se tvrđi najčešće koristi kao zamjena za mljeveno meso. Svega pola šolje veoma tvrdog tofua obezbjeđuje oko 22 grama proteina, što ga čini odličnim izborom za osobe koje ne konzumiraju meso. Takođe je bogat mineralima poput gvožđa i kalcijuma, koji su posebno važni u vegetarijanskoj prehrani. Što se ukusa tiče sam po sebi je neutralan, ali veoma lako poprima ukus namirnica koje se uz njega pripremaju.
Plavi patlidžan – bogat vitaminima i mineralima
Plavi patlidžan ima bogat, mesnat ukus što ga čini odličnom zamjenom za meso. S obzirom da ima veoma visok sadržaj vode i veoma malo kalorija idealan je za održavanje, pa i gubitak tjelesne težine. Osim toga, zbog bogatog sadržaja vitamina (A, B1, B3, B6, B9, C i K) i minerala (kalijum, kalcijum, fosfor, bakar i magnezijum), dobar je za rad srca, hrani mozak i reguliše zatvor.
Od plavog patlidžana možete praviti vegetarijanske pljeskavice, ćufte ali i rezance. Štaviše, tako pripremljenu hranu možete držati u frižideru duže nego meso, bez bojazni da će se pokvariti. Moderni Bosch frižideri imaju posebne odjeljke koji obezbjeđuju da termički obrađen plavi patlidžan ili onaj svjež sačuvate duži vremenski period.
Svako ko želi preći na zdraviji režim prehrane ne smije izbaciti iz jelovnika ovo nevjerovatno povrće.
Tempeh – fermentisani sojin proizvod
Slično tofuu, tempeh je takođe zasnovan na soji (jedna od namirnica koja ima više proteina od jaja). To je tradicionalna indonežanska hrana, napravljena od fermentisanog zrna soje. Sadrži u prosjeku oko 20% proteina i visok sadržaj vlakana, pa je zato idealan za uravnoteženu prehranu.
Činjenica da je dobijen fermentacijom znači da pomaže u održavanju zdravih crevnih bakterija. Sadrži visok nivo kalcijuma koji jača kosti, ali i antioksidante koji pomažu u sprečavanju raznih bolesti. Takođe je bogat i izoflavonima (pomažu u borbi protiv nekih vrsta karcinoma), a isto tako ima i visok nivo mangana koji pomaže u regulisanju nivoa šećera u krvi. S obzirom da je veoma bogat vlaknima, uvodite ga u prehranu postepeno kako biste izbjegli nadimanje.
Seitan ili pšenično meso
Ova alternativa mesu napravljena je od pšeničnog glutena. Dobar je ako ste alergični na soju ili jednostavno ne želite da je jede iz nekih drugih razloga. S obzirom da sadrži veoma visok procenat proteina, seitan vam može pomoći u regulisanju kilaže i održavanju mišićne mase.
Pošto je napravljen od pšeničnog glutena, ljudi koji su osjetljivi na gluten, skloni alergijama ili boluju od celijakije, trebalo bi da izbjegavaju ovu namirnicu. Za razliku od drugih mesnih alternativa, seitan nema u sebi svih devet aminokiselina, pa je preporuka da se konzumira sa drugim biljnim izvorima, kao što je pasulj, da bi se obrok izbalansirao.
Gljive – na žaru ili kao preliv
Gljive su omiljena alternativa mesu za mnoge nutricioniste. Imaju bogat mesnat ukus, a ukoliko niste previše upoznati sa vrstama, posebno kvalitetne su kremini, portobelo i vrganj, koji se bere i u našim šumama.
Najjednostavniji i za neke ljude najbolji način da se pripreme gljive jeste da ih jednostavno propržite u tiganju, zajedno sa malo timijana i crnog bibera. Možete ih jesti bez ikakvih dodataka, ali ih takođe možete poslužiti preko špageta. Bitno je naglasiti da kada birate gljive uvijek kupujete one koje se ne mogu uzgajati u vještačkim uslovima. One su nutritivno uglavnom dosta hranjivije i za njihov rast i razmnožavanje zaslužna je priroda, a ne pesticidi.
Ovo su samo neke od namirnica koje mogu zamijeniti meso. Pored gore nabrojanih takođe možete koristiti zelenu speltu, crni pasulj, sočivo, ali i karfiol. Specijaliteti bez mesa mogu biti podjednako ukusni, kao i oni sa namirnicama životinjskog porijekla. Ukoliko i dalje sumnjate, jednostavno isprobajte neki od recepata iz ovog teksta.
Srbijanka Stanković
